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制作米酒诀窍

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制作米酒诀窍

发布日期:2020-09-03 作者: 点击:

说到旺福龙米酒,我相信大家都很熟悉。这是传统的民间酿酒习俗。虽然生产过程很简单,但仍然需要非常严格。无论冬夏,糯米只需浸泡3小时。如果浸泡时间过长,米酒的风味会降低。

[酿造米酒诀窍]:

1、蒸糯米后,一定要往糯米里放足够的水,因为在冷却糯米的过程中,糯米会蒸发掉大量的水分。如果此时不加水,糯米会变得很硬,糯米也会变得很硬。在糯米的发酵过程中,糯米的汁液会很少,这将使煮好的米酒风味不浓,口感不甜。因此,将来煮米酒时,一定要记得加入适量的冷米饭。用大火蒸糯米12分钟会导致糯米水分流失过多,这将导致发酵糯米被吃掉。


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2、打曲时,必须等到糯米的温度降到36摄氏度,因为适合曲生存的温度是36摄氏度。如果温度超过45度,会把酒曲烧死,导致米酒发酵不成功。米酒的温度必须控制在30度左右。如果温度太低,就会导致米酒酿造的失败。

3、煮米酒时,整个过程中不要浸泡生水和油,否则煮好的米酒会变黄发霉。

4、糯米在用于保温前应彻底冷却,否则酿造的米酒会变酸变臭,天然米酒无法酿造。将来煮米酒时,糯米是忌讳蒸后加酒曲的!掌握我教你的诀窍,确保米酒更香更甜。

以上几点就是关于制作米酒时应该注意的要求,让你制作出来的米酒风味好,甜味足,还不赶快试一试~!

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